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【連載3】站在巨人的肩膀上,打造中國沈酒莊園酒品牌——傳承永續(xù)的“大師匠心”

發(fā)布日期:2018-03-27 作者: 點擊:

  沈酒集團有天然絕佳的釀酒地理位置,這只是我們?nèi)〉贸晒Φ囊粋€前提,若論及中華民族傳承至今的釀酒文化,最為難能可貴的是熠熠生輝的匠心文化。釀酒過程的每一道工序,每一項技藝,都凝結(jié)了釀酒人畢生的心血,從原料投放、溫度管控、到質(zhì)料、配比等等,稍微一個微小的改動,也許酒的品質(zhì)就是天差地別。

  釀酒的過程好比整個漢字文化的演變史,也許呈現(xiàn)在你面前的只是寥寥數(shù)筆,但為此它走過了漫長的千年。匠心,匠者之心,大匠之心,他們熱愛本職、專心制造、精益求精、創(chuàng)造精良,他們對自己的釀酒事業(yè)充滿了深沉的愛和不變的熱情,心無旁騖,數(shù)十年如一日地追求著白酒產(chǎn)品的極致化,靠著傳承和鉆研,憑著專注和堅守,默默地奠定了中國沈酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基。


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中國沈酒集團董事長沈鴻林(右)與中國沈酒集團總工程師賴高淮(左)


  中國沈酒集團總工程師,正是由國寶級大師、酒界泰斗、中國白酒界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、國際釀酒大師賴高淮先生擔任。作為“沈酒坊”第二十二代傳人,我有幸成為賴高淮先生的入室弟子,跟隨其學習和傳承古法釀造工藝。全國著名白酒專家、酒界泰斗沈怡方先生,在生前曾任沈酒集團名譽董事長,為沈酒的崛起傾注了許多心血。


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全國著名白酒專家、酒界泰斗,中國沈酒集團原名譽董事長沈怡方


  特別要說一說我的師傅賴高淮大師和白酒界泰斗沈怡方先生。賴公高淮,系瀘州老窖酒廠原總工程師、副廠長,中國白酒釀造傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,1991年獲得“國際釀酒大師”榮譽稱號。他出生于瀘州城有著“賴半城”之稱的富商大賈之家,從小在“同發(fā)生”酒槽坊中長大。經(jīng)年累月的釀酒實踐,他是揭開中國白酒千年釀造之謎的關(guān)鍵人物,將白酒的配比與生產(chǎn)數(shù)據(jù)進行鉆研,科學的總結(jié)出一整套指導白酒釀造生產(chǎn)的理論體系??梢哉f,賴公高淮本人就是中國白酒活文物。有這樣一位“酒界泰斗”掌灶,中國沈酒的起點就必然成為一個很高的平臺。


  現(xiàn)如今,白酒已經(jīng)陪著他走過了70多個年頭,無論是品牌精神還是技藝的錘煉,一瓶中國沈酒沉香從投料到出廠,他總是注重細節(jié),處處留心走心,按照古法技藝,從起窖、拌料、蒸餾、制曲、攤晾、入窖等一系列復雜工藝,反復研究摸索,賴高淮大師還時刻關(guān)注酒行業(yè)科技發(fā)展動向和消費時尚演變,以質(zhì)量求生存,以創(chuàng)新求發(fā)展,他將釀造沈酒當做制作工藝品那樣來精益求精。


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  已故中國沈酒名譽董事長沈怡方先生是白酒釀造業(yè)的真正科班專家、酒界泰斗,從業(yè)六十余年,沈公怡方大師以令人難以想象的毅力與爆發(fā)力,從釀酒理論到具體操作,形成了一系列豐富的理論,而且越是到他的晚年,他越是勤奮執(zhí)著,頻繁下到酒廠,深入窖池,與工人們一起干活,同吃、同住、同勞動,他提出的白酒釀制方法,被賦予了人情的味道,從而使他的研究成果始終以人為本,并最終領(lǐng)悟了中國白酒之道。他在實踐中對白酒的生產(chǎn)工藝進行觀察、思考和科研,為中國沈酒事業(yè)做出了創(chuàng)造性的貢獻。


  這兩位酒界泰斗聯(lián)手打造的中國“沉香”型沈酒在2017年榮獲“中國酒業(yè)十年明星爆品”獎項,“沉香”更是重磅登陸央視,國際上的釀酒同行殊感震驚。由中國沈酒集團總工程師賴高淮與原中國沈酒集團高級技術(shù)顧問沈怡方共同研發(fā)調(diào)制的、有著“一口三香”美譽的沉香型白酒,成為當今世界白酒的上品。


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  “沉香”型白酒的誕生,標志著新型白酒口感的創(chuàng)立,具有重要的歷史紀念價值。兩位酒界泰斗共同指導中國沈酒集團研發(fā)工作,并制定了沉香型企業(yè)標準,申報成為國家zhuanli?!俺料恪毙桶拙铺攸c為:口感富有層次性,香型豐富,唇齒環(huán)繞,綿柔悠長。隨著“沉香”型白酒的問世,將為廣大的消費者帶來更多的味蕾享受。此外,中國沈酒莊園的一榫一卯,一磚一瓦完全按照清末民國初年沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建,并在這里設(shè)立了世界上第一家國際釀酒大師個人的酒文化博物館。


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賴高淮酒文化博物館


  我們沈酒集團將大國工匠精神視為指路明燈,大國工匠在釀酒過程中特別注重細節(jié),尚美、求新、求精,面對每瓶沈酒,每道工序,追求職業(yè)技能的極致化,成為今天中國沈酒人寶貴的財富。從這個意義上可以說,沈酒集團對“大師匠心”的永續(xù)傳承,也是站在真正巨人肩膀上前行。


                                          

文字| 沈鴻林

編輯| 小沈

審編 | 鐘少巖

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